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クリスマスお家でごちそうメニュー

洋食屋さんの骨付きチキン

材料

分量:(2人分)


骨付き鶏モモ肉…2本
ペコロス…6個
シイタケ…2~4個
油…大さじ1
塩…適量
コショウ…適量
【ニンジンのグラッセ】
ニンジン…1本
水…50ml強
バター…10g
塩…小さじ1/4

作り方

1.鶏モモ肉は1時間くらい常温に出しておき、裏側の丸く飛び出した骨を切り落とす
2.ペコロスを皮付きのまま半分に切り、シイタケは大きければ縦半分に切る
3.鶏モモ肉全体に強めに塩コショウを振る
4.大きめのフライパンに油を入れて熱したら皮面から中弱火で焼く
5.フライパンの隙間にペコロスとシイタケを入れて同時に焼く
6.10~15分触らずに焼いて皮面がパリッとしたら裏返す。野菜も焼き色をチェックして返したり位置を変えたりする
7.裏面も10~15分焼く
8.B5の紙を用意し、縦半分に折り、折山に均等に切れ込みを入れる。開いて反対に折り、くるくる巻いて飾りを用意しておく
9.肉側から骨の周りに包丁を入れて火が通っているか確認する
10.鶏骨の細い部分にアルミホイルを巻き⑧で作った飾りをかぶせる
11.ペコロスは手で皮を剥き、シイタケと一緒に塩をしてお皿に添えたら完成
【ニンジンのグラッセ】
1.ニンジンは皮をむき長めの乱切りにする
2.鍋にニンジンを入れ、50mlの水を注ぎニンジンを10~15分煮る
3.水分がなくなってきたら火の通り具合を竹串や触って確認する
4.バターと塩を入れ馴染ませたら完成

ポイント!

●鶏肉は触らないで皮面からパリッと焼く
●飾りを作ってクリスマス気分をUP!!
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