1．タマネギ、パプリカ、オクラは2cm角に切る。
2．ニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れて熱し、ニンニクが色づくまで火を入れる。
3．ニンニクを取り出し、野菜を強火で3分炒める。
4．（3）の野菜に塩を振り、下味をつけ、全体に火が入ったらいったん取り出し、アンチョビを加えて炒める。
5．ビネガー、砂糖を加えて煮詰め、ホールトマトを入れてくずし、野菜、ニンニクを戻して濃度を合わせる。
6．別鍋にサラダ油を入れて180℃に熱し、2cm角に切ったナスを素揚げする。
7．（5）にナスを加え、塩で味を調える。
8．白身魚に塩をして、てんぷら粉をつけてサラダ油でフリットにする。
9．器に（7）のカポナータを盛り付け、（8）のフリットを飾り、ジェノバソースをかけてバジルを飾れば、できあがり。

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