1．＜シャーベット＞用のだしを合わせて一度沸かし、沸いたらあら熱を取って冷凍庫に入れて凍らせる。
2．ナス、パプリカ、ズッキーニは同じように棒状に切る。
（ナスは少し大きめに切る。）
3．オクラはガクをむき、ボイルする。
4．フライパンに多めの油を入れ、野菜を焼き目が付くまで焼く。
5．かつおだし（300ml）、濃口しょうゆ（150ml）、オリーブオイル（30ml）、ショウガおろし（大1）を入れて沸かし、焼いた野菜を入れて氷水で冷ます。
6．（5）が冷めたら器に盛り付けて冷蔵庫に入れて冷やす。
7．（1）のだしシャーベットが凍ったらスプーンでほぐして、野菜の上にかける。
8．チャービル等の飾りをつけたら、できあがり。

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