１.サバは骨を抜き、塩をあてて食べやすい大きさに切る。
２.ナスは切り目をいれて縦半分に切り、４等分に切る。
３.しめじはほぐし、シイタケは半分に切る。エリンギは厚めのスライスにする。
４.カブは皮をむいてさいの目に切り、米のとぎ汁（分量外）でボイルする。
５.酒、みりん、濃口しょうゆ、田舎味噌、あたっておいたゴマを合わせておく。
６.サバに小麦粉をつけて揚げる。銀杏とナスも素揚げにする。
７.フライパンにゴマ油をひき、きのこを炒めてしんなりしてきたら、揚げたサバとナスと
　　ゆでたカブを入れてさっと炒め、合わせ調味料を加えて絡める。
８.唐辛子（一味又は七味）を入れて器に盛り付ける。揚げた銀杏を飾る。

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