2012/4/2 (月) 鯛と春野菜のスープ煮 料理人：柿崎不二子

＜楽ワザ＞　タイに強力粉を付けて焼き、身崩れを防ぐ ＜うまワザ＞魚介から出るダシ汁でうまみをアップ！ 柿崎不二子 料理教室　テッラ・カーサ 広島市中区鶴見町10−10　ウォームハートテラス502 電話番号：082−274−8799 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【2人分】 ≪材料≫ タイの切り身（中骨を取ったもの）＝2切れ アサリ（砂抜きしたもの）＝200g アスパラガス＝2本 タケノコの水煮＝100g 水＝100ml オリーブ油＝大2 強力粉＝適量 塩＝適量 コショウ＝適量 ≪作り方≫ アサリは3％の塩水（1リットルに対し塩大さじ3）に浸け、暗いところに約1〜2時間おき、よく水洗いする アスパラガスは根元の硬い部分を切り、斜め細切りにする。タケノコは、薄切りにする タイの切り身は皮面に2ヶ所、平行に切れ目を入れ、塩、コショウで味をつける。強力粉を全体に付けて軽くたたき、余分な粉を取る フライパンにオリーブ油を入れて熱し、タイの皮面を下にして強火で押さえながら約1分焼く タイに焼き色がついたら裏返し、そこに（1）のアサリ、（2）のアスパラガス、タケノコ、水を入れ、フタをして中火で約1〜2分アサリの口が開くまで加熱する フタをあけ、塩、コショウで味を調え、器に盛り付ける。※お好みで桜の塩漬けの塩を抜き（流水で洗い、約5分水に浸ける）して、水気をきって、仕上げに添える （調理時間　約10分）