- ＜楽ワザ＞アンチョビをつぶしながらいため、早く臭みを取る
-
＜うまワザ＞マグロは片面を焼き、うまみをアップ
 |
 |
道浜 征司
ゾーナ・イタリア
西区古田台2-10-29
電話番号：082-527-2311
|
|
 |
携帯でもレシピをご覧いただけます。
|
 |
|
 |
|
【2人分】
≪材料≫
|
マグロ（刺身用ブロック）＝100g
|
菜の花＝7〜8本
|
サラダ水菜＝2束
|
温泉卵＝2個
|
ニンニク（みじん切り）＝2g
|
レモン汁＝適量
|
オリーブ油＝適量
|
塩＝適量
|
コショウ＝適量
|
≪ソース≫
|
アンチョビ＝4g
|
赤ワイン＝30ml
|
オリーブ油＝小1
|
|
 |
|
≪作り方≫
- マグロ全体に塩をふり、約10分置いてなじませる
-
菜の花は4等分に切る。鍋に湯を沸かし、塩[適量]と菜の花を入れ、約30秒ゆでて取り出す
-
(1)のマグロを食べやすい大きさに切り、コショウを全体にふり、なじませる
-
フライパンにオリーブ油[小2]を入れて熱し、(3)のマグロを入れ片面だけ中火でサッと焼き、器に取り出す
-
ニンニクは、みじん切りにする。(4)と同じフライパンにオリーブ油[大1]とみじん切りニンニクを入れて弱火でサッといためそこに(2)の塩ゆでした菜の花を入れ強火でいためる
-
(5)に塩とレモン汁を入れ、味を調える
-
ソースを作る別鍋にオリーブ油[小1]を入れて熱し、アンチョビを入れ、つぶしながら中火でいためる。赤ワインを入れ、ひと煮立ちさせる
-
器にソースをしき、(4)のマグロ、温泉卵の黄身、(5)の菜の花、サラダ水菜を盛りつける。仕上げにオリーブ油をかける
|
|
