- ＜楽ワザ＞ラードで具材をいため、春巻きが巻きやすくなる
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＜うまワザ＞湯に塩とサラダ油を入れて具材をゆで、水っぽくなるのを防ぐ
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【4人分】
≪材料≫
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タケノコの水煮＝60g
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菜の花＝30g
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セロリ＝30g
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キャベツ＝30g
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むきエビ＝80g
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イカ＝80g
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ホタテ貝＝80g
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カニ缶＝30g
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春巻きの皮＝8枚
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薄力小麦粉＝30g
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水＝大2
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ラード＝大2
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片栗粉＝大1
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水溶き片栗粉＝大1
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鶏がらスープ＝150ml
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無糖練乳＝80ml
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塩＝適量
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酒＝適量
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サラダ油＝適量
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≪作り方≫
- 菜の花、タケノコ、セロリ、キャベツ、むきエビ、イカ、ホタテ貝、カニ缶は大きさを揃えて小さめに切る
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ボウルに(1)のむきエビ、イカ、ホタテ、塩、酒を入れてもみこみ、片栗粉を入れてまぶす。さらにサラダ油を入れて混ぜる
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鍋に湯[2リットル]を沸かし、塩[小2]、サラダ油[大2]を入れ、そこに(1)の菜の花とタケノコ、セロリ、(2)のむきエビ、イカ、ホタテ貝を入れて約1分くらいゆで、お湯を切って取り出す
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フライパンにラードを入れて熱し、カニの身を入れ、さらに(1)のキャベツを入れてサッといためる。鶏がらスープを入れ、(3)の具材を入れて混ぜ合わせ、酒と塩で味付けし、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
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無糖練乳[エバミルク]を(4)に入れて混ぜ、バットに取り出して、粗熱を取る
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粗熱が取れたら、春巻きの皮で巻く。小麦粉と水を混ぜ、留め口に塗ってとめる
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170℃のサラダ油に、(6)の春巻きを入れ、こんがり約3分揚げて油をよくきって取り出し、器に盛り付ける
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