- ＜楽ワザ＞ 鶏肉の上に重石代わりにフライパンをのせて押し、焼き縮みを防ぐ
-
＜うまワザ＞レモンの皮は薄くむき、ソースの風味とうまみをアップ！
 |
 |
柿崎不二子
料理教室 テッラ・カーサ
広島市中区鶴見町10−10 ウォームハートテラス502
電話番号：082−274−8799
|
|
 |
携帯でもレシピをご覧いただけます。
|
 |
|
 |
|
【２人分】
材料
|
鶏モモ肉…１枚
|
新タマネギ…１／４個
|
そら豆…２本
|
グリンピース…１０本
|
オリーブ油…大２
|
塩…適量
|
コショウ…適量
|
|
|
ソース
|
広島レモン…１個 コーンスターチ…小２
|
水…２０ml
|
白ワイン…５０ml
|
砂糖…小２
|
塩…適量
|
コショウ…適量
|
ピンクペッパー…適量
|
|
|
|
 |
|
≪作り方≫
- 新タマネギは薄切りにして、水に浸ける
-
そら豆とグリンピースは、サヤから取り出す。鍋に湯を沸かし、塩、そら豆を入れ約１０秒ゆで、さらにグリンピースを入れて約１０秒ゆで同時に取り出す。粗熱を取り、そら豆の皮をむく。（※お湯５００mlに対し、塩小さじ１）
-
鶏モモ肉は余分な脂を取り除き、中心に切れ目を入れ観音開きにする。塩、コショウを両面にふりかける
-
フライパンにオリーブ油を入れて熱し、１の鶏肉の皮面を下にして入れ、アルミホイルをかぶる。アルミホイルの上に、空のフライパンを置いて押さえ、中火で片面約２分ずつ両面を焼く。
-
レモンソースを作る。レモンの皮を薄くむき、せん切りにするボウルにコーンスターチと水を入れ、混ぜ合わせる。鍋にレモンの皮、水溶きコーンスターチ、白ワイン、砂糖を入れてひと煮立ちさせ、塩、コショウで味を調える。
-
器にそら豆とグリンピースを広げて盛り、４の焼けた鶏肉を盛り付け、その上に１のタマネギをのせる
-
仕上げに、５のレモンソースをかけ、お好みでピンクペッパーを散らす。
|
|
