- ＜楽ワザ＞パンナコッタを氷で冷やしながら混ぜ、パルメザンチーズが均一にいきわたる。
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＜うまワザ＞沸騰直前に生クリームを入れコクと風味がアップ！
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＜うまワザ＞アスパラガスとエンドウマメは約１分ゆでおいしい食感に
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北村 英紀
■La Sette(ラ・セッテ)
広島市中区広瀬北町2-28-1
TEL：082-297-1207
営業時間 11：30〜14：00／18：00〜22：00
定休日：月曜日
■ラ・セッテ福屋八丁堀店
広島市中区胡町6−26
電話番号：082−246−6966
営業時間：11：00〜22：00
定休日：福屋八丁堀本店に準ずる
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【４人分】
材料
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アスパラガス…４本
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エンドウマメ…８本
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ベーコン…４枚
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ゆで卵…２個
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生クリーム…200mi
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牛乳…150ml
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パルメザンチーズ…大３
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板ゼラチン…7g
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調味料
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オリーブ油…大３
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レモン汁…大１
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塩…適量
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粗挽き黒コショウ…適量
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氷…適量
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≪作り方≫
- 鍋に牛乳、パルメザンチーズ、粗挽き黒コショウを入れ、中火で約２〜３分加熱する。少し沸きはじめたら、ふやかした板ゼラチン、生クリームを入れ、塩で味を調え、ボウルに取り出す。
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別のボウルに氷を用意し、そこに１をボウルごと入れて混ぜながら冷やし、とろみが付きはじめたら、
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容器に流し入れ、冷蔵庫に入れ約１５分冷やし固める。
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別の鍋に湯を沸かし、塩（適量）を入れ、アスパラガスとエンドウ豆を入れ、強火で約1分ゆでて取り出す。アスパラガスは斜め切りに、エンドウマメは半分に切る。
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別のボウルに３のアスパラガス、エンドウマメ、レモン汁、オリーブ油、塩、粗挽き黒コショウを入れて和える。
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ベーコンは細切りにする。フライパンを熱しベーコンを入れて、強火でカリカリになるまでいためる。
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ゆで卵は、斜め薄切りにする。固まった２の上に、ゆで卵、４の野菜、５のベーコンを散らす。
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