- ＜楽ワザ＞豚スペアリブは水に約５分浸け、肉が骨からはずれやすく食べやす仕上がる
-
＜うまワザ＞スペアリブを軽くゆでて余分な脂分を落とし、おいしさをアップ！
 |
 |
代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
|
|
 |
携帯でもレシピをご覧いただけます。
|
 |
|
 |
|
【４人分】
材料
|
豚スペアリブ…400g
|
細ネギ…１/２本
|
ショウガ…１片
|
砂糖…大３
|
水…130ml
|
鶏がらスープ…600ml
|
ゴマ油…適量
|
針ショウガ…10g
|
塩…8g
|
タレ
|
砂糖…大４
|
八角…２個
|
黒酢…大２
|
塩…小１
|
紹興酒（または酒）…大２
|
濃口しょう油…大１
|
|
 |
|
≪作り方≫
- 豚スペアリブを水に約5分浸け置く。キッチンペーパーで水気を取る。
-
細ネギは８〜１０等分に、ショウガは薄切りにする。ボウルに１の豚スペアリブ、塩（8g）、細ネギ、
-
ショウガを入れてもみこみ、ビニール袋をかぶせ、その上に重石になるものをのせ、約１０分置く。
-
鍋に湯を沸かし、２の豚スペアリブを入れ軽くゆでる。取り出して流水でアクと細ネギ、ショウガを洗い
-
ザルにあげて水気をきる。
-
中華なべ（またはフライパン）に砂糖（大３）と水（大２）を入れ強火で加熱し、ひと煮立ちしたら、
-
水（100ml）を入れてカラメル状になるまで加熱する。
-
４に鶏がらスープ、３のゆでた豚スペアリブ、八角、紹興酒（または酒）、砂糖、黒酢、濃口しょう油、塩（小１）を入れ、強火で汁気がなくなるまで強火で約１０分煮る。
-
針ショウガを５の中華鍋に入れ、強火で全体にからまるようにいため、ゴマ油を回し入れる。器に盛り付ける。
|
|
