- ＜楽ワザ＞ カツオ全体にオリーブ油を塗り焼きむらを防ぐ
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＜うまワザ＞バターを焦がし気味に加熱し香ばしさとうまみをアップ！
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北村 英紀
■La Sette(ラ・セッテ)
広島市中区広瀬北町2-28-1
TEL：082-297-1207
営業時間 11：30〜14：00／18：00〜22：00
定休日：月曜日
■ラ・セッテ福屋八丁堀店
広島市中区胡町6−26
電話番号：082−246−6966
営業時間：11：00〜22：00
定休日：福屋八丁堀本店に準ずる
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【４人分】
材料
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カツオ…280g
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トマト…１／２個
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ズッキーニ…１／２本
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パセリ（みじん切り）…大２
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ピクルス（またはラッキョウ）…25g
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ケイパー…20g（または酢…大１）
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ゆで卵…１個
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あさつき（みじん切り）…適量
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バター…50g
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オリーブ油…適量
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塩…適量
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粗挽き黒コショウ…適量
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≪作り方≫
- ピクルス（またはラッキョウ）、ケイパー、パセリ、アサツキはみじん切りに、ゆで卵は小さめに刻む。
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ズッキーニは皮ままタテ半分に切って種を取り、すりおろす。
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鍋に湯を沸かし、トマトを入れて約１０秒加熱し氷水に取り、皮をむく。半分に切って中の種を取り、さいの目切りにする。
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フライパンにバターを入れて少し焦がし気味に熱し１のみじん切りピクルス、ケイパー（または酢大さじ１）、パセリ、すりおろしズッキーニ、刻んだゆで卵、２のさいの目切りトマトを入れ、塩、粗挽き黒コショウで味を調え、ひと煮立ちさせる。
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カツオに塩、粗挽き黒コショウをふりかけ、オリーブ油を全体に塗る。
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フライパンを熱し、４のカツオを皮面から入れて全体を転がしながら強火で約1分焼いて、取り出す。
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５のカツオを薄切りにして、器に盛りつけ３のソースをかけ、みじん切りのアサツキを散らす。
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