- ＜楽ワザ＞ ピーマンの皮を焼いて取り除き、苦味を抑える
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＜うまワザ＞ウナギの蒲焼きのタレで、ソースのうまみをアップ
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【２人分】
材料
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豚バラ薄切り肉…100g
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ナス…１／３本
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ピーマン…1.5個
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カボチャ…60g
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インゲン…１５本
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細ネギ…１／２本
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ラー油…大１
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サラダ油…適量
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スタミナソース
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ウナギの蒲焼きのタレ…大１と１／２
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すりおろしニンニク…１片分
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濃口しょう油…小１
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砂糖…小１
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≪作り方≫
- ピーマンはタテ半分に切り、種を取り除く。コンロに網をのせ皮を下にしてピーマンをのせ、直火で黒くなるまで焼く。（※またはフライパンを熱し皮を下にして入れ皮が黒くなるまで押し付けながら焼く）
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氷水に焼いたナスを取り出し皮を取り、キッチンペーパーなどで水気を取って一口大に切る。
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ナスはまだらに皮をむき約１cmの厚さの薄切りに、カボチャは皮つきで約５ミリの厚さの薄切りにインゲンは上下を切り、細ネギは５等分に切る。
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豚バラ薄切り肉は、約５cmの長さに切る。鍋に湯を沸かし、豚肉を入れてサッとゆでて色が変わったら水気を切って取り出す。
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フライパンにサラダ油を熱し、３のナス、カボチャ、インゲン、細ネギを入れて、強火で焼く。
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スタミナソースを作る。ボウルにすりおろしニンニク、ウナギの蒲焼きのタレ、濃口しょう油、砂糖を入れて混ぜ合わせる。
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ボウルに、１のピーマン、４のゆでた豚肉、５のいためた野菜、６のスタミナソースを入れて和える。
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器に盛り付け、仕上げにラー油をかける。
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