- ＜楽ワザ＞ 白身魚の切り身を牛乳に浸け、早く臭みが取れる
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＜うまワザ＞塩麹とバターで、ソースのコクとうまみをアップ！
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山本 恭瑚
studio griotte (ステュディオ・グリオット)
広島市中区八丁堀11-13八丁堀アロービル5階
TEL：082-511-4466
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【４人分】
材料
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白身魚の切り身…４切れ
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牛乳…300ml
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インゲンマメ…２０本
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卵…１個
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小麦粉…適量
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パン粉…適量
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塩…適量
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コショウ…適量
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サラダ油…適量
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塩麹ソース
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塩麹…大２
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無塩バター…80g
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レモン汁…大２
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≪作り方≫
- 白身魚の切り身は、牛乳に約５分浸け置く。
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１の切り身の表面についた水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩、コショウで下味をつける。
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２に小麦粉、溶き卵、パン粉を付け、１８０度に熱したサラダ油で揚げる。
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鍋に湯を沸かし、塩（適量）、インゲンマメを約１〜２分ゆでて取り出す。
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塩麹ソースを作る。フライパンにバターと塩麹を入れて、弱火で約２分加熱する。レモン汁を入れて火を止める。
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白身魚のフライを取り出し、油をよくきって、器に盛り付け仕上げに、４の塩麹ソースをかける。
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