- ＜楽ワザ＞トマトを冷凍することで、早く簡単に皮がむける
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＜うまワザ＞うす口しょう油でまろやかなスープに仕上がる
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柿崎不二子
料理教室 テッラ・カーサ
広島市中区鶴見町10−10 ウォームハートテラス502
電話番号：082−274−8799
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【２人分】
材料
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鶏ムネ肉…150g
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ナス（小）…１本
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キュウリ…１/２本
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黄パプリカ…1/４個
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トマト…1個
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サヤインゲン…５本
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レモン…１/２個
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ショウガ…1片
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ココナッツミルク…150ml
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水…300ml
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うす口しょう油…小１
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赤トウガラシ…1本
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塩…適量
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コショウ…適量
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≪作り方≫
- トマトはヘタを取り、約１〜２時間冷凍する。凍ったトマトを水に浸けて皮をむき、６〜８等分のくし型に切る。
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ナスは全体の皮をむき、約１cm幅の半月切りにキュウリは皮付きのまま、約４cmの長さに切り、さらにタテ４等分に切る。パプリカは種とワタを取り、約２cmの正方形に、サヤインゲンは約４cmの長さに切る。
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ショウガは皮ごと薄切りに、レモンは大きめに皮をむき、果汁を絞る。
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鍋に、水とココナッツミルクを入れ、強火でひと煮立ちさせ、うす口しょう油、２の薄切りショウガ、赤トウガラシ、レモンの皮を入れ、中火で約２分煮る。（※子ども向け、辛いのが苦手な方は、赤唐辛子の量を減らして辛さを調節してください）
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鶏ムネ肉は、余分な皮と脂身を取り除き、削ぎ切りにする。２の鶏ムネ肉、ナス、キュウリ、パプリカを３に入れ、中火で約３分煮る。
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１のトマト、２のサヤインゲンを入れ、中火で約１分煮る。レモン汁(大１／２)を入れ、塩、コショウで味を調える。
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レモンの皮を取り出し、器に盛り付ける。
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