- ＜楽ワザ＞ ネギ油で魚の臭みを抑える
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＜うまワザ＞すりおろしたニンジンをよくいため、甘みとうまみをアップ！
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【４人分】
材料
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白身魚の切り身…120g
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トウモロコシ…１/４本
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枝豆…約50粒
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ニンジン…１/２本
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エリンギ…1本
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ホタテ貝柱…３個
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酒…大２
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ラード…大１
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ネギ油…大１
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塩…小１
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オイスターソース…小１と1/２
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鶏がらスープ…600ml
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コショウ…適量
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サラダ油…適量
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水溶き片栗粉…適量
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≪作り方≫
- フライパンの半分位まで水を入れ、そこに耐熱皿にのせた白身魚の切り身を入れてフタをして約10分蒸す
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蒸しあがったら、骨と皮を取り除き、身をほぐす。
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鍋に湯を沸かし、トウモロコシを入れてゆで、取り出す。同じ鍋に、湯の量の約４％の塩、枝豆を入れてゆでる。
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ニンジンは皮をむき、すりおろす。枝豆はサヤから豆を取り出す。ゆでたトウモロコシは、実を削ぎ取る
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エリンギとホタテ貝柱は、枝豆と同じくらいの大きさに切る。
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中華なべ（またはフライパン）をよく熱し、サラダ油をなじませ、ラードとネギ油、１の身をほぐした白身魚、すりおろしたニンジンを入れ黄色っぽくなるまでいためる。
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鶏がらスープ、３のホタテ貝柱、エリンギを入れてひと煮立ちしたら、酒、塩、コショウ、オイスターソースを入れ、味をつける。
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３の枝豆とトウモロコシを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り付ける。
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