- ＜楽ワザ＞ ブドウの皮をよく煮立て、濃厚な風味のジュレに仕上げる
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＜うまワザ＞白ワインをよく沸かしてアルコールをとばしうまみをアップ
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北村 英紀
■La Sette(ラ・セッテ)
広島市中区広瀬北町2-28-1
TEL：082-297-1207
営業時間 11：30〜14：00／18：00〜22：00
定休日：月曜日
■ラ・セッテ福屋八丁堀店
広島市中区胡町6−26
電話番号：082−246−6966
営業時間：11：00〜22：00
定休日：福屋八丁堀本店に準ずる
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【４人分】
材料
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ブドウ（ピオーネ、巨峰、マスカットなど）…1房
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レモン（薄切り）…３枚
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板ゼラチン…7g
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砂糖…40g
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白ワイン…200ml
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水…130ml
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バニラアイス…適量
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ミントの葉（ハーブ）…適量
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≪作り方≫
- 板ゼラチンは、水に約2分浸けてふやかす。
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ブドウは皮をむき、種を取り除く（※皮は捨てない）
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鍋に砂糖、白ワイン、水、薄切りレモンを入れ強火でひと煮立ちさせ、そこに２のブドウの皮を入れ
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沸騰したら、さらに約２分沸かしアルコールを飛ばす。（※白ワインを入れない場合は、水（２００ｍｌ）とレモンの薄切りを（６枚）入れて沸かす）
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ボウルにザルをのせ、鍋から3の液を出してこす。１のふやかしたゼラチンを入れ、ボウルごと氷水に浸け、粗熱を取りながら混ぜる。
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４の粗熱が取れたら、２のブドウを入れて混ぜ合わせる。好みの器に入れ、冷蔵庫で約20分〜30分冷やし固める
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５のジュレが固まったら取り出し、バニラアイスをのせミントの葉を添える。
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