- ＜楽ワザ＞むきエビの背に沿って切れ込みを入れ、揚げ時間を短縮
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＜楽ワザ＞エビの下味の仕上げにサラダ油をなじませ具材同士がくっつくのを防ぐ
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＜うまワザ＞トマトケチャップをよくいため、旨みをアップ！
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【３人分】
材料
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むきエビ…１５尾
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トマト…１個
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玉ネギ…１/２個
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キヌサヤ…１５枚
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トマトケチャップ…大２
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サラダ油…適量
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エビの下味用
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塩…小１/２
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コショウ…適量
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酒…小１
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片栗粉…大１
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卵白…卵１/２個分
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サラダ油…大１
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合わせ調味料
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甘酒…大１と１/２
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水…大１強
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酒…大１
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水溶き片栗粉…大１
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砂糖…小１弱
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塩…小１/２
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コショウ…適量
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鶏がらスープの素…小１/２
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≪作り方≫
- 鍋に湯を沸かし、トマトを約１０秒位浸けて、冷水に取り出して皮をむき、約2〜3cm角に切る。タマネギも皮をむき、約2〜3cm角に切る。キヌサヤは、筋を取る。
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むきエビの背に沿って少し切れ込みを入れてよく水洗いし、キッチンペーパーで水気を取る。
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ボウルに、２のむきエビ、塩、コショウ、酒を入れよくもみこむ。片栗粉を入れて全体にまぶし、卵白を入れて混ぜさらにサラダ油を入れて軽く混ぜ、全体になじませる。
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鍋（またはフライパン）にサラダ油を160度に熱し、エビを入れて約２分揚げる。エビにほとんど火が通ったら、１のタマネギを入れ、こんがり色が付いたら、１のキヌサヤを入れサッと揚げ全ての具材を取り出す。
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ボウルに砂糖、塩、鶏がらスープの素、甘酒、酒、コショウ、水溶き片栗粉、水を入れてよく混ぜ合わせる。
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別のフライパンにサラダ油を熱し、トマトケチャップを入れ軽くいため、１のトマトを入れてさらに軽くいためる。４の揚げたエビ、タマネギ、キヌサヤを入れ、トマトケチャップをからませながら、いためる。
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フライパンの周りから、５の合わせ調味料を回し入れ、全体になじませながらいため、器に盛り付ける。
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