- ＜楽ワザ＞ ホタテ貝とタコを強火で一気に炒め、早くおいしい味が付く
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＜うまワザ＞チキンスープと白ワインでうまみをアップ
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山本 恭瑚
studio griotte (ステュディオ・グリオット)
広島市中区八丁堀11-13八丁堀アロービル5階
TEL：082-511-4466
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【４人分】
材料
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水イカ…１パイ
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タコの足…１本
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ホタテ貝…１２個
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アサリ…約２４個
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ブロッコリー…１/２株
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タマネギ…１/２個
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シメジ…１パック
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ニンニク…１片
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レモン…１/２個
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チキンスープ…100ml
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白ワイン…50ml
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ローリエ…１枚
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バター…70g
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オリーブ油…適量
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塩…適量
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コショウ…適量
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パセリ（みじん切り）…適量
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≪作り方≫
- アサリは水洗いし、塩水に約１時間以上浸けて砂抜きする。
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タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。シメジは石づきを切り、ほぐす。
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ブロッコリーは小房に分ける。鍋に湯を沸かし、塩とブロッコリーを入れ、約２分〜３分ゆでて、取り出す。
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イカは足を取り出し、腹わたと軟骨を取り出して水洗いする。水分をキッチンペーパーでふき取り、輪切りにする。タコの足はぶつ切りにする。
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鍋にオリーブ油（大１）を入れて熱し、２のみじん切りニンニクとタマネギを入れて中火でいため、４の輪切りにしたイカを入れてさらにいためる。
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焼き色が付いてきたら、アサリと白ワインを入れて強火で炒めチキンスープとローリエ、３の塩ゆでしたブロッコリーを入れ中火で約５分、アサリの口が開くまでいためる。
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ホタテ貝と４のタコに、軽く塩、コショウで下味をつける。フライパンを熱しバターを溶かし、ホタテ貝、タコ、シメジを入れて、強火で炒める。
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器に５を盛り、７の炒めたホタテ貝とタコ、シメジを盛り付ける。オリーブ油（適量）をかける。レモンをくし切りにして添え、みじん切りパセリを散らす。
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