- ＜楽ワザ＞フォークの上で生地を転がし、ソースがからみやすくなる
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＜楽ワザ＞マスカルポーネで、早くソースにコクが出る
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＜うまワザ＞中力粉でもっちりおいしい食感のニョッキに仕上がる
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＜うまワザ＞鶏挽き肉に薄力小麦粉を混ぜて焼き、うまみをアップ
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道浜 征司
ゾーナ・イタリア
西区古田台2-10-29
電話番号：082-527-2311
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【４人分】
材料
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カボチャ…150g
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中力粉…70g
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卵黄…卵１個
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粉チーズ…3g
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塩…ひとつまみ
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ナツメグ…適量
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粉チーズ…適量
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粗挽き黒コショウ…適量
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クルミ（炒ったもの）…適量
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ソース
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鶏挽き肉…60
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タマネギ…１/３個
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セージ…２
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マスカルポーネチーズ…100g
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白ワイン…10ml
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生クリーム…30ml
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オリーブ油…20ml
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無塩バター…10g
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砂糖…ひとつまみ 塩…適量
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薄力小麦粉…適量
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≪作り方≫
- カボチャは種と皮を取り、ラップに包んで電子レンジ（500W）で約７分加熱する。タマネギは、みじん切りにする。
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ボウルに１の加熱したカボチャを入れてつぶし、中力粉、塩、ナツメグ、粉チーズ、卵黄を入れて混ぜ合わせる。
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２の生地がまとまったら、手のひらで棒状にのばし、一口大に切り、フォークにのせて転がしニョッキの形を作る。
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鍋に水と、塩（水の量の１%）を入れて沸かし、３のニョッキを入れて、中火で約２〜３分ゆでる。
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ボウルに鶏挽き肉、塩、薄力小麦粉を入れて、まぶすように混ぜる。
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フライパンにバター、セージ（香辛料）、オリーブ油を入れて熱し、フライパンの半分に５の鶏挽き肉を入れて平らに延ばし、両面に焼き色が付くまで焼く。もう半分に、１のタマネギを入れて軽く焼き色が付くまで中火で焼く。鶏肉が焼けたら、一旦皿に取り出す。
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タマネギの入ったフライパンに、白ワイン、生クリームを入れ、中火で軽く約１〜２分煮る。
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７にマスカルポーネ、砂糖、６の焼いた鶏肉を入れ中火弱で約１〜２分煮る。
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４のゆであがったニョッキは、湯を切って取り出し、８のソースに入れてからませ、塩で味を調える。
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器に盛り付け、粉チーズ、粗挽き黒コショウをかけクルミを散らす。
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