- ＜楽ワザ＞ 塩ゆでにしたジャガイモでソースがパスタによくからむ
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＜うまワザ＞サバをこんがり焼き臭みを抑え うまみをアップ
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北村 英紀
■La Sette(ラ・セッテ)
広島市中区広瀬北町2-28-1
TEL：082-297-1207
営業時間 11：30〜14：00／18：00〜22：00
定休日：月曜日
■ラ・セッテ福屋八丁堀店
広島市中区胡町6−26
電話番号：082−246−6966
営業時間：11：00〜22：00
定休日：福屋八丁堀本店に準ずる
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【２人分】
材料
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スパゲッティ（1.3mm）…160g
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サバ…150g
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ジャガイモ…１/４個
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白ネギ…１/２本
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トマト…１個
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ニンニク…１/２片
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アンチョビ…２枚
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ケイパー…１０粒
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タカノツメ…１本
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パセリ（みじん切り）…大２
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ローズマリー…１本
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白ワイン…大２
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オリーブ油…90ml
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塩…適量
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コショウ…適量
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≪作り方≫
- 鍋に湯を沸かし、塩（湯の量の1% 湯１Lに塩10g）とスパゲッティを入れ、強火で約６分ゆでる。
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トマトはヘタと反対側に切れ目を入れる。鍋に湯を沸かし、トマトを入れて約１０秒ゆで冷水に浸ける
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皮をむき、種を取り除いて一口大に切る。
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ジャガイモは皮をむいて、薄切りにする。鍋に水、塩、ジャガイモを入れて、中に火が通るまでゆでる
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白ネギは、斜め薄切りにする。ニンニクは、芯を取り除き、薄切りにする
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サバは３枚におろし、塩、コショウをふりかけ約2cm幅に切る。
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フライパンにオリーブ油（30ml）を入れて熱し、サバは皮目を下にして入れ、中火強で両面を香ばしく焼く。
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別のフライパンにオリーブ油（30ml）、３の薄切りニンニク、タカノツメ、アンチョビを入れて、弱火で熱し香りが出るまで加熱する。
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３の白ネギを入れて中火でサッと炒め、２のトマト、ケイパー、ローズマリーを入れ、軽く塩、コショウで味をつける。
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５の焼いたサバを入れ、白ワインをふりかけ、強火でいためる。
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７に、３の塩ゆでしたジャガイモ、１のパスタのゆで汁（60ml）、オリーブ油（30ml）を入れ、ひと煮立ちさせる。
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８に、ゆであがったスパゲッティを入れて具材とからめ、みじん切りパセリを入れて混ぜ、器に盛り付ける。
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