- ＜楽ワザ＞ サンマから出た油を拭き、臭みを抑え、タレがよくからむ
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＜うまワザ＞キュウリとミョウガに昆布茶をもみ込みうまみをアップ
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河副多佳子
フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号：082−245−9452
受付時間：9：30〜18：00
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【２人分】
材料
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サンマ（３枚おろし）…２匹分
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薄力小麦粉…大１
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カレー粉…小１
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サラダ油…適量
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合わせダレ
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濃口しょうゆ…大１
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酒…大１
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みりん…大１
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砂糖…大１/２
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トマトケチャップ…小１
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キュウリのゴマ酢和え
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キュウリ…１本
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ミョウガ…１個
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昆布茶…小１
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白すりゴマ…小１
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砂糖…小１/２
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米酢…小１/２
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白だし…小１/２
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≪作り方≫
- サンマは水気をキッチンペーパーで取り、半分の長さに切る。
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ビニール袋に薄力小麦粉とカレー粉を入れてふり、混ぜ合わせる。
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２のビニール袋に１のサンマを入れてふり、サンマ全体に粉をまぶす。
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フライパンにサラダ油を熱し、３のサンマの皮を下にして入れフライパンをゆらしながら、中火で約３分焼く。
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かば焼きのタレを作る。ボウルに砂糖、酒、みりん、濃口しょうゆ、トマトケチャップを入れて混ぜ合わせる。
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サンマがこんがり焼けたら裏返して、約１分焼く。火を止めて、余分な油をキッチンペーパーなどでふき取る。
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再びフライパンを弱火で加熱し、５のかば焼きのタレを回し入れ、サンマにからめながら汁を煮詰める。
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キュウリのゴマ酢和えを作る。キュウリとミョウガは、小口切りにする。ザルに入れ、昆布茶をふりかけてもみ、水分をしぼる。
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別のビニール袋に、８のキュウリとミョウガを入れ、砂糖、米酢、白だし、白すりゴマを入れ、軽くもみこむ。
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器に７のサンマと、ゴマ酢和えを盛り付ける。
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