- ＜楽ワザ＞ 揚げる具材に串を刺して衣をつけて油に入れ、ムラなくきれいに揚がる
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＜うまワザ＞・上新粉で、ふんわりもちもち食感に仕上げる
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・カボチャと豚肉を重ね、うまみをアップ
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【５人分】
材料
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カボチャ…1／４個
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豚バラ薄切り肉…８枚
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片栗粉…適量
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サラダ油…適量
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衣
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薄力小麦粉…120g
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片栗粉…40g
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ベーキングパウダー…7g
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溶き卵…20g
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水…150ml
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パセリ（みじん切り）…適量
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生地
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甘酒…５０ｍｌ 濃口しょうゆ…４０ｍｌ
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豆板醤…４０ｇ てんめん醤…３０ｇ 砂糖…２５ｇ
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紹興酒（または酒）…20g
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すりおろしニンニク…10g
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すりおろしショウガ…15g
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鶏ガラスープ…60ml
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五香粉（ごこうふん）…小１
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上新粉…120g
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≪作り方≫
- 生地を作る。ボウルに砂糖、甘酒、紹興酒、濃口しょうゆ、豆板醤、てんめん醤、すりおろしニンニク、すりおろしショウガ、五香粉（ごこうふん）、鶏がらスープを入れて混ぜ、さらに上新粉を入れて、よく混ぜ合わせる。
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カボチャは薄切りに（約8?の長さを約１５枚）、豚バラ薄切り肉は約8?の長さに（１０枚）切る。
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１の生地に、２のカボチャの薄切りに入れて、混ぜ合わせる。
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約20?の長さのラップをまな板に敷く。その上に３の生地をつけたカボチャ、２の豚肉の順に３〜４段重ね、ラップで包む。
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電子レンジ（700W）に４を入れ、約１分３０秒加熱する。
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衣を作る。別のボウルに、薄力小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダー、溶き卵、水、みじん切りパセリを入れて混ぜ合わせる。
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ラップをはずして、全体に片栗粉をまぶし、串に刺して、６の衣につける。
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サラダ油を180℃に熱し、７を入れて揚げる。衣が固まって火が通ったら取り出して、器に盛り付ける。
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