- ＜楽ワザ＞ ネギに切れ込みを入れ、甘味とうまみが出やすくなる
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＜うまワザ＞オイスターソースを入れてよく炒め、うまみと風味をアップ！
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【３人分】
材料
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鶏手羽中…６本
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サツマイモ…120g
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キヌサヤ…８枚
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干しシイタケ（もどしたもの）…５枚
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白ネギ…２本
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オイスターソース…大１と１/２
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鶏ガラスープ…300ml
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紹興酒（または酒）…大２
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砂糖…大１/２
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濃口しょうゆ…大１
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片栗粉…10g
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水…15ml
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コショウ…適量
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サラダ油…適量
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≪作り方≫
- 干しシイタケは、水（またはお湯）に浸けてもどし軸を切り、かさを3等分に切る。サツマイモは約3?幅の輪切りにして、さらに4等分に切る。ネギは両面に浅く切れ目を数か所入れ、約8?の長さに切る。
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キヌサヤは筋を取る。鍋に湯を沸かし、塩（少々）、キヌサヤを入れ20〜30秒ゆで冷水にサッとつけて、水気をきって取り出す。
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ボウルに鶏手羽中、酒、濃口しょうゆを入れて、もみ込むように混ぜ合わせる。
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中華鍋（またはフライパン）をよく熱し、サラダ油（適量）入れてよくなじませ、２の鶏手羽中を入れ、
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強火で焼く。
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４の鶏肉全体に焼き色が付いたら、１のネギ、もどして切った干しシイタケを入れていためる。そこにオイスターソースを入れて、具材にからめながらいためる。
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５に鶏ガラスープ、１のサツマイモ、砂糖、紹興酒（または酒）、濃口しょう油、コショウを入れ、落としぶたをして中火で約６〜７分煮る。
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味見をして薄ければ濃口しょう油で、濃ければ鶏ガラスープで味を調え、２の塩ゆでしたキヌサヤ、
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水溶き片栗粉（片栗粉10g・水15ml）を入れ、とろみを付ける。
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器に盛り付ける
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