- ＜楽ワザ＞ サンマに具材を挟み、焼き時間を短縮
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＜うまワザ＞ローリエでサンマの臭みを抑え、うまみをアップ
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道浜 征司
ゾーナ・イタリア
西区古田台2-10-29
電話番号：082-527-2311
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【２人分】
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サンマ…２匹
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アンチョビ…6g
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柿…１/４個
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むきピーナッツ（塩なし）…１５g
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ケイパー…１５g
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ニンニク…１０g
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ユズ…１個
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パン粉…５０g
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ローリエ…３〜４枚 オリーブ油…１２０ml
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ディル…適量
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小麦粉…適量
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≪作り方≫
- サンマは頭とはらわたを取って、身を開き、骨を取り除く
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柿は皮と種を取り角切りに、ニンニク、ケイパーは、みじん切りにする
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ピーナッツは、荒めに砕く
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フライパンにオリーブ油（２０ml）、１のニンニク、アンチョビ、２のピーナッツを入れて中火で約1分炒め、さらにパン粉を入れて、混ぜながら炒める
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ボウルに３を取り出し、ゆずの皮をすりおろして入れる
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さらにユズの汁をしぼり、２のケイパー、柿を入れて混ぜ合わせる
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オリーブ油（適量）を入れ、味を調える
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１の開いたサンマに、４の具材を入れて、サンマの身を半分に折って挟み、楊枝などで留める
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サンマ全体に小麦粉をつける
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フライパンにオリーブ油（５０ml）とローリエを入れて熱し、５のサンマを中火で約３〜４分焼く
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ボウルにオリーブ油（３０ml）とユズのしぼり汁を入れて混ぜ合わせる
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器に６のサンマを盛り付け、７のオリーブ油をかけ、ディルを添える
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