- ＜楽ワザ＞ 溶き卵と酢で手早くまろやかな辛さに仕上がる
-
＜うまワザ＞カニの身に片栗粉をまぶして加熱し、うまみを閉じ込める
 |
 |
代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
|
|
 |
携帯でもレシピをご覧いただけます。
|
 |
|
 |
|
【3人分】
|
カニ足…2〜6本
|
白ネギ（みじん切り）…20g
|
溶き卵…大1と1/2
|
トマトケチャップ…大4
|
豆板醤…大2
|
甘酒…80ml
|
すりおろしショウガ…小2
|
すりおろしニンニク…小1
|
鶏がらスープ…220ml砂糖…小1
|
日本酒…大1
|
水溶き片栗粉…小2
|
コショウ…適量
|
酢…適量 片栗粉…適量 サラダ油…適量
|
|
|
|
 |
|
≪作り方≫
- カニ足はキッチンバサミなどで約7?前後の長さに切り切り口にハサミを入れ、片面の殻を身から切り離す
-
殻を取った身の部分に片栗粉をまぶす
-
フライパンに少し多めのサラダ油を入れて熱し、カニの身部分を下にして入れ、強火で揚げ焼きにする
-
中華鍋（またはフライパン）をよく熱しサラダ油をなじませ、さらにサラダ油（大２）を入れ、甘酒、豆板醤、トマトケチャップ、すりおろしニンニク、すりおろしショウガを入れ、強火で炒める
-
油と分離してきたら、鶏がらスープ、３のカニ足を入れ、強火でひと煮立ちさせる
-
砂糖、日本酒、コショウを入れ、さらにひと煮立ちさせ、カニ足を取り出し、器に盛り付ける
-
中華鍋に残ったソースに白ネギのみじん切りを入れ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
-
溶き卵を入れてひと煮立ちしたら、酢を数滴入れ混ぜる
-
器に盛ったカニ足に、ソースをかける
|
|
