- ＜楽ワザ＞ 下味をつけた牛肉に水溶き片栗粉をからませ、具材同士がくっつきにくくなる
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＜うまワザ＞粉サンショウをかけてフタをしてひと煮立ちさせ、風味をアップ
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【3人分】
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牛肉（切り落とし）…150g
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白菜…150g
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モヤシ…100g
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キクラゲ（水でもどしたもの）…50g
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ネギ（小口切り）…適量
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豆板醤…大5
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一味トウガラシ…大2すりおろしニンニク…小1/2
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鶏がらスープ…600ml濃口しょう油…大3
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日本酒…大2
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粉山椒（中華用）…適量
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サラダ油…適量
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牛肉の下味用
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日本酒…大1
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濃口しょう油…小1
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溶き卵…40g
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塩…ひとつまみ
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コショウ…適量
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片栗粉…10g
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水…10g
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野菜の味付け用
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日本酒…大1
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塩…1/2
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コショウ…適量
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≪作り方≫
- キクラゲはぬるま湯に約30分位浸けてもどし食べやすい大きさに、白菜は一口大に切る
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ボウルに牛肉、塩、コショウ、日本酒、濃口しょう油、溶き卵を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を入れ混ぜる
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中華鍋（またはフライパン）はよく熱しサラダ油（適量）を入れてなじませ、さらにサラダ油（大１）を入れ、モヤシ、１の白菜、キクラゲを入れて強火で炒める
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炒めた具材に塩、コショウ、日本酒を入れ、全体になじむように炒める
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土鍋にサラダ油（適量）入れ弱火で加熱し、炒めた具材を入れる
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具材を炒めた中華鍋（またはフライパン）に、サラダ油（大３）入れて加熱し、豆板醤、一味唐辛子、すりおろしニンニクを入れて強火で炒め、鶏ガラスープを入れる
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ひと煮立ちしたら、2の下味をつけた牛肉を1枚ずつ入れ、さらに濃口しょう油、日本酒、コショウを入れて混ぜ合わせる
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具材が入った土鍋に中華鍋の牛肉とスープを入れ、強火でひと煮立ちさせ、粉山椒をふりかけてフタをして約30秒加熱する
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フタを開け、仕上げに小口切りネギをかける
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