- ＜楽ワザ＞ブリにコーンスターチをまぶして焼き、煮崩れを防ぐ
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＜うまワザ＞広島菜漬とニンニクをよく炒め、風味をアップ
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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ブリの切り身…2枚
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広島菜漬…50ｇ
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タケノコの水煮…1本
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干シイタケ…1枚
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ニンニク（薄切り）…1片分
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春雨（水でもどしたもの）…35ｇ
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鶏がらスープ…300ml
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濃口しょう油…大2
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日本酒…大2
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砂糖…小１
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片栗粉…7ｇ
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水…15ｇ
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コーンスターチ…適量
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塩…適量
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コショウ…適量
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サラダ油…適量
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≪作り方≫
- 干シイタケと春雨は、それぞれ水に浸けてもどす
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タケノコの水煮、戻した干しシイタケ、ニンニクは薄切りに、広島菜漬は細かく刻む
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ブリの切り身に塩、コショウをふりかけ、コーンスターチをまぶす
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フライパンにサラダ油（ブリが1/3〜半分浸かる位）を入れて加熱しブリの切り身を入れ、強火で両面を約２〜3分焼く
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別のフライパン（または中華鍋）をよく熱し、サラダ油をなじませ、余分な油を取り出して、サラダ油（大２）を入れ、ニンニクの薄切り、刻んだ広島菜漬を入れ、強火で炒める
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薄切りにしたタケノコの水煮と、シイタケを入れて炒め、鶏がらスープを入れて、ひと煮立ちさせる
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春雨と焼いたブリの切り身を入れ、砂糖、日本酒、濃口しょう油、コショウを入れ、混ぜ合わせる
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片栗粉（７ｇ）と水（１５ｇ）を混ぜ水溶き片栗粉を作り、7に入れ、とろみを付ける
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器に盛り付ける
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