2013/2/21 (木) 大根とアサリのほっこり豆乳スープ 料理人：河副多佳子

＜楽ワザ＞豆乳にゴマ油と米粉を混ぜ、短時間に滑らかなスープに仕上げる ＜うまワザ＞簡単昆布水でおいしさをアップ ＜うまワザ＞アサリのだし汁でうまみと風味をアップ 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【2人分】 大根…80g アサリ…150g 白ネギ（みじん切り）…30g ショウガ（みじん切り）…1/2片 無調整豆乳…150ml 昆布水…150ml 酒…大1 米粉…大1 顆粒鶏がらスープ…小1 ネギ（小口切り）…適量 ゴマ油…適量 塩…適量 コショウ…適量 ≪昆布水≫ 水…１リットル ダシ用昆布…20g ≪作り方≫ 【昆布水】水（1リットル）にダシ用昆布を約1時間以上浸ける アサリは塩水に約1時間以上浸け砂抜きし、水洗いする 耐熱皿に2のアサリを入れ日本酒を全体にふりかけ、ラップをして電子レンジ（６００ｗ）で約１分４０秒〜５０秒加熱する アサリの口が開いたらアサリとアサリから出たダシ汁と分ける 大根は約7〜8ミリ角に切って耐熱皿に入れ、ラップをかけて電子レンジ（６００ｗ）で約3分加熱する 白ネギとショウガは、みじん切りにする 鍋にゴマ油（適量）入れて熱し、みじん切りにした白ネギとショウガを入れて中火で炒め、香りが出てきたら加熱した大根を入れてさらに炒める 大根に火が通ってきたら、1の昆布水（150ml）、顆粒の鶏ガラスープ、アサリのダシ汁を入れ、フタをして中火弱で約2〜3分煮る ボウルにゴマ油（大1/2）と、少しずつ豆乳を入れて混ぜ、さらに米粉を入れて混ぜ合わせる 大根が軟らかくなったら8の鍋に、3の加熱したアサリと9の豆乳を入れ、小さい泡が出はじめてとろみが付いたら塩、コショウで味を調える 器に盛り付け、小口切りにしたネギを散らす 調理時間約30分　※アサリの砂抜き時間・昆布水の作り時間は除く