- ＜楽ワザ＞ ハマグリの蒸し汁で手早くうまみを付ける
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＜うまワザ＞具材をよく炒め、風味とおいしさをアップ
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【3人分】
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ハマグリ…20個
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ソラ豆…12粒
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菜の花…6本
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タケノコの水煮…1本
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ロースハム…40g
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カニ缶…40g
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干し貝柱…1個
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干しエビ…12尾
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ご飯…500g
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オイスターソース…小2
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濃口しょう油…小2
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酒…小2
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砂糖…小1
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コショウ…適量
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サラダ油…適量
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≪作り方≫
- 干しエビ、干し貝柱はぬるま湯に約30分以上浸けてもどす
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ハマグリはよく水洗いして、約7〜8分蒸す
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蒸し上がったら殻から身を取り出し、ハマグリから出た蒸し汁と分ける
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タケノコの水煮とロースハムは約5ミリ角に切る
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菜の花は根元を切り余分な葉を切って半分の長さに切り、ソラ豆はさやから豆を取り出し、皮を取る
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鍋に湯を沸かし、塩（適量）、ソラ豆、菜の花を入れ、約20秒〜30秒ゆでて、氷水に取り出す
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中華鍋（またはフライパン）をよく熱し、サラダ油（適量）を入れてなじませ、さらにサラダ油（大１）を入れ、4のタケノコ、ロースハム、カニの身、干しエビを入れて強火で炒める
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具材に火が通ったら、ハマグリの蒸し汁（大3）を入れ、蒸したハマグリの身、ゆでたソラ豆、菜の花、干し貝柱を入れ、ひと煮立ちさせる
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具材を軽く煮たら、砂糖、酒、濃口しょう油、オイスターソース、コショウを入れて具材にからませる
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ボウル入れたご飯に具材をかけ、切るように混ぜ合わせ、器に盛り付ける
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調理時間約30分（※干しエビ・干し貝柱の戻し時間は除く） |
