- ＜楽ワザ＞鶏肉に卵白をもみこみ、手早くふんわり食感に仕上げる
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＜うまワザ＞カリカリ小梅でうまみと食感をアップ
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＜うまワザ＞ネギをよく炒め、風味と甘みを引き出す
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【4人分】
材料
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タケノコの水煮…1/2本
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アスパラガス…3本
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鶏モモ肉…1/2枚
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白ネギ…2本
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エリンギ…1本
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キクラゲ…10切れ
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サラダ油…適量
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鶏肉の下味用
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日本酒…大1/2
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卵白…卵1/2個分
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片栗粉…大1と1/2
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サラダ油…大1
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塩…小1/2
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コショウ…適量
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合わせ調味料
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カリカリ小梅…10個
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甘酒…大1
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鶏がらスープ（または水）…大2
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日本酒…大1/2
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砂糖…小2
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塩…小1
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コショウ…適量
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片栗粉…6g
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水…9g
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≪作り方≫
- キクラゲは水（または湯）に浸けてもどし、食べやすい大きさに切る
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アスパラガスは根元の硬い所を切り約2cmの長さに切り、白ネギはタテに割いて約2cmの長さに、タケノコの水煮は約1，5?角に、エリンギは約2cm角に、カリカリ小梅は種を取りみじん切りにする
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鍋に湯を沸かし塩（適量）、2のアスパラガス、タケノコ、1のキクラゲを入れて約1分ゆで、水気をきって取り出す
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合わせ調味料 ボウルにみじん切りにした小梅、塩、砂糖、日本酒、甘酒、鶏ガラスープ、コショウ、水溶き片栗粉（片栗粉６gと水９g）を入れて混ぜる
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鶏モモ肉は約2cm角に切りボウルに入れて、塩、コショウ、酒、卵白を入れて混ぜ、さらに片栗粉、サラダ油を入れ混ぜる
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中華鍋（またはフライパン）をよく熱しサラダ油を入れてなじませ、さらにサラダ油（大2）を入れて熱し、下味をつけた鶏肉を入れ強火で炒める
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鶏肉に火が通ってきたら、2の白ネギとエリンギを入れて強火で炒め、さらに下ゆでしたアスパラガス、タケノコ、キクラゲを入れて強火で炒める
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合わせ調味料を回し入れ、具材にからめながら炒める
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器に盛り付ける
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