- ＜楽ワザ＞刻み昆布から早くたっぷりうまみが出る
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＜うまワザ＞合挽き肉を薄いハンバーグ状にして焼きうまみを凝縮
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柿崎不二子
料理教室 テッラ・カーサ
広島市中区鶴見町10−10 ウォームハートテラス502
電話番号：082−274−8799
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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ミックス豆（または大豆）の水煮…60g
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刻み昆布…15g
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合挽き肉…100g
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アスパラガス…2本
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オリーブ油…大1
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合わせ調味料
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濃口しょう油…大1
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砂糖…大1
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日本酒…大1／2
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みりん…小1
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カツオだし…100ml
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≪作り方≫
- 刻み昆布はサッと水洗いして、約30℃のぬるま湯に浸け、約2〜3分浸けてもどす（水の場合は約5分）
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アスパラガスは根元を持ち硬い部分を折って斜め薄切りに切る
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合挽き肉は軽く混ぜて、小判型にまとめ薄いハンバーグ状に形作る
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合わせ調味料 ボウルに砂糖、濃口しょう油、日本酒、みりん、カツオだしを入れて混ぜ合わせる
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フライパンにオリーブ油を入れて熱し、成形した合挽き肉を入れて強火で約1分〜1分30秒焼く
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片面焼き色が付いたら裏返し、中火にして木べらなどで約2〜3cmの塊に崩していく
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1の戻した刻み昆布、ミックス豆、合わせ調味料を入れ、煮汁がほとんどなくなるまで中火で約5〜6分煮る煮えたら、斜め薄切りにしたアスパラガスを入れて中火で約1分煮る
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器に盛り付ける
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