- ＜楽ワザ＞白ワインビネガーと白ワインで、手早く鶏肉を軟らかく仕上げる
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＜うまワザ＞ピカタを多めの油で焼き、ふわふわ食感に
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＜うまワザ＞野菜をよく炒め、甘味とうまみをアップ
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道浜 征司
ゾーナ・イタリア
西区古田台2-10-29
電話番号：082-527-2311
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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鶏ムネ肉…200g
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白ワイン…10ml
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白ワインビネガー…10ml
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粉チーズ（パルメザンチーズ）…20g
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オリーブ油…60ml
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有塩バター…10g
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薄力小麦粉…適量
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卵…適量
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塩…適量
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コショウ…適量
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カポナータ
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新タマネギ…1／4個
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ナス…中1本
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ズッキーニ…1／2本
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赤パプリカ…1個
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トマトの水煮…100g
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アンチョビ…5g
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ニンニク…5g
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砂糖…15g
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オリーブ油…30ml
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白ワインビネガー…20ml
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塩…適量
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コショウ…適量
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≪作り方≫
- ナス、ズッキーニ、タマネギ、赤パプリカは、約1cm角の大きさに切り、ニンニクはみじん切りにする
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鶏ムネ肉は大きめの薄切りにして、塩とコショウで下味を付け、白ワインビネガーと白ワインをかけて全体になじませる
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ボウルに卵を割り入れて溶き、粉チーズを入れて混ぜる
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鶏肉の汁気を軽くキッチンペーパーでふき取り、小麦粉、粉チーズと混ぜた卵を付ける
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フライパンにオリーブ油（60ml）、バターを入れて熱し衣を付けた鶏肉を入れて中火で両面を約2分焼く
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カポナータを作る フライパンにオリーブ油（30ml）を入れて熱し、1の角切りにした野菜をすべて入れて強火で約2分炒める
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野菜がしんなりしたら、一旦皿に取り出す
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野菜を炒めた後のフライパンに、みじん切りニンニクとアンチョビを入れ、中火で軽く炒める
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8に白ワインビネガーと、砂糖、トマトの水煮を入れて炒める
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野菜を9のフライパンに戻し入れて汁気がなくなるまで煮詰め、塩とコショウで味を調える
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器に鶏肉のピカタを盛り付け、カポナータをかけるように盛る
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