- ＜楽ワザ＞卵黄で手早くソースにとろみを付ける
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＜うまワザ＞アスパラガスの皮を入れて塩ゆでし、野菜のうまみを引き出す
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北村 英紀
■La Sette(ラ・セッテ)
広島市中区広瀬北町2-28-1
TEL：082-297-1207
営業時間 11：30〜14：00／18：00〜22：00
定休日：月曜日
■ラ・セッテ福屋八丁堀店
広島市中区胡町6−26
電話番号：082−246−6966
営業時間：11：00〜22：00
定休日：福屋八丁堀本店に準ずる
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【4人分】
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アスパラガス…4本
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菜の花…1／2束
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ソラマメ…8粒
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スナップエンドウ…6本
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ミニトマト…4個
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鶏モモ肉…2枚
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生ハム…3枚
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ニンニク…1片
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アンチョビ…3枚
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ケイパー…12粒
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卵黄…1個
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パルメザンチーズ…大2
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オリーブ油…60ml
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水…150ml
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塩…適量
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粗挽き黒コショウ…適量
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≪作り方≫
- アスパラガスは硬い部分を折り、ピーラーで皮をむく
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菜の花は余分な葉を取り、スナップエンドウはヘタをそのまま引いて筋を取り、ソラマメはサヤから豆を取り出す
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鍋に湯を沸かし、塩とアスパラガスの皮を入れ、ソラマメ、アスパラガス、菜の花、スナップエンドウを入れて約30秒ゆでる
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氷水に取り出して浸け、水気をよく切る
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アスパラガスとスナップエンドウ、菜の花は約1ｃｍの長さに切り、ソラマメは薄皮から中身を取り出す
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生ハムは食べやすい大きさに切り、ミニトマトはヘタを取り、4等分に切る
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鶏モモ肉は、約1ｃｍ幅でタテに切れ目を入れて半分に切り、塩とコショウで下味を付ける
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フライパンにオリーブ油（30ｍｌ）と、つぶしたニンニクを入れて加熱し、香りが出てきたら皮面を下にして鶏肉を入れ、中火で焼く
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鶏肉の皮がカリカリに焼けたら、裏返して軽く焼き、一旦皿に取り出す
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フライパンに残った余分な油を取り除き、オリーブ油（30ml）を入れ熱し、アンチョビ、ケイパー、ミニトマト、生ハム、ゆでたアスパラガス、スナップエンドウ、ソラマメ、菜の花を入れ、中火で軽く炒める
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炒まってきたら、焼いた鶏肉と水を入れ、塩、コショウで味を調え、フタをして中火で約3分蒸し煮にする
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鶏肉に火が通ったら、器に取り出す
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フライパンに残ったソースに卵黄を入れ、弱火でひと煮立ちさせ、とろみが付いたら火を止め鶏肉の上にかけ、仕上げにパルメザンチーズをふりかける
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