- ＜楽ワザ＞表面が焼けた鶏肉をお玉で軽くたたき、早く中まで火が通る
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＜うまワザ＞タカノツメは半分に切って種を取り除き、辛さを抑え、風味をアップ
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鶏肉を2度揚げして、カリッとふんわり仕上がる
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【】
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鶏モモ肉…300g
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タカノツメ…40g
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むきニンニク…2粒
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白ネギ…1/2本
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粒サンショウ（中華用）…約50粒
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紹興酒…大2
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ゴマ油…小1
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砂糖…小1
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塩…小1/3
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うまみ調味料…小1/2
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サラダ油…適量
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白ゴマ…適量
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万能ネギ（小口切り）…適量
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鶏肉の下味用
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日本酒…小1と1/2 塩…小1弱
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濃口しょう油…小1/2
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≪作り方≫
- 鶏モモ肉は約2〜3?の大きさに切ってボウルに入れ、塩、日本酒、濃口しょう油を入れてもみこみ、約5〜10分漬け置く
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タカノツメはハサミで半分に切り、中の種を取り除く
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白ネギはタテ半分に切りさらに約2cmの長さに切り、ニンニクは薄切りにする
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フライパン（または揚げ物鍋）にサラダ油を入れて170℃に熱し、1の下味を付けた鶏肉を入れて、表面が固まるまで約1分〜1分半素揚げする
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油をきって鶏肉を取り出し、お玉などで軽くたたく
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油の温度を上げて、もう一度鶏肉を入れて揚げ、表面がカリッと揚がったら、油をきって取り出す
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中華鍋（またはフライパン）を熱して油をなじませ、サラダ油（大1）を入れ、ネギとニンニクを入れて強火で炒める
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香りが出てきたら、2のタカノツメ、粒サンショウ、サラダ油（大1）を入れて炒める
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タカノツメが赤黒くなってきたら、2度揚げした鶏肉を入れ、紹興酒を入れて炒める
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うまみ調味料、塩、砂糖を入れて炒め、さらにゴマ油、白ゴマ、万能ネギを入れ混ぜながらサッと炒める
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器に盛り付ける
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