- ＜楽ワザ＞メンタイに小麦粉をまぶし、手早く衣が全体にからむ
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梅干しをもみつぶし、ラクに種が取れて梅肉ができる
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＜うまワザ＞ベーキングパウダーで衣をふっくらサクサクに仕上げる
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河副多佳子
フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号：082−245−9452
受付時間：9：30〜18：00
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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メンタイ…140g
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日本酒…大1／2
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薄力小麦粉…大1／2
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サラダ油…適量
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塩…適量
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大葉…適量
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衣
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薄力小麦粉…35g
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ベーキングパウダー…小1／2
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黒ゴマ…大1／2強
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溶き卵…1／2個
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水…35ml
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塩…少々
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梅ソース
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梅干し…2個
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水…大1
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みりん…大1／2
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砂糖…小1
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酢…小1
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淡口しょう油…小1／2
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顆粒昆布だし…小1／8
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≪作り方≫
- メンタイは一口大のそぎ切りにして、塩と日本酒をふりかけ、約10分置く
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衣を作る ボウルに薄力小麦粉、ベーキングパウダー、塩（ひとつまみ）、黒ゴマを入れて均一になるまで泡だて器で混ぜ合わせる
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計量カップに溶き卵を入れ、さらに冷水を全体が70ｍｌになるまで入れて混ぜ、卵水を作る
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2の衣のボウルに、3の卵水を入れて軽く混ぜる
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10分置いたメンタイの水気をキッチンペーパーでふき取る
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ビニール袋に薄力小麦粉（大1／2）と5のメンタイを入れて、軽く振ってまぶす
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フライパンにサラダ油（適量）をメンタイが浸かる位入れ、180℃に熱し、小麦粉をまぶしたメンタイに衣をからませて入れ、時々裏返しながら約2〜3分揚げ焼きにする
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梅ソースを作る ビニール袋に梅干しを入れて、もみつぶす
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ビニール袋の先をハサミで切り、ボウルに梅肉をしぼり出し、みりん、水、砂糖、酢、淡口しょうゆ、顆粒昆布だしを入れ混ぜ合わせる
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揚げ焼きにしたメンタイは、油をきって取り出す
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器に大葉を敷き、メンタイを盛り付け、梅ソースをかける
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