- ＜楽ワザ＞レモンの皮がイワシの臭みを軽減する
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＜うまワザ＞アンチョビでパン粉を炒め、うまみをアップ
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北村 英紀
■La Sette(ラ・セッテ)
広島市中区広瀬北町2-28-1
TEL：082-297-1207
営業時間 11：30〜14：00／18：00〜22：00
定休日：月曜日
■ラ・セッテ福屋八丁堀店
広島市中区胡町6−26
電話番号：082−246−6966
営業時間：11：00〜22：00
定休日：福屋八丁堀本店に準ずる
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【4人分】
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マイワシ…4匹
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アンチョビ…10g
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パン粉…70g
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アーモンド…20g
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ケイパー…20粒
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オリーブ…4粒
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バジルの葉…4枚
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ローズマリー…1枝
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パセリ（みじん切り）…大1
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ニンニク…1片
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レモンの皮…1／2個分
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レモン汁…小1
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砂糖…3g
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オリーブ油…75ml 塩…適量
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コショウ…適量
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オレンジソース
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酢（米酢）…30ml
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オリーブ油…30ml
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果汁100％オレンジジュース…50ml
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≪作り方≫
- まな板にアーモンドをのせ、ラップをかぶせて、麺棒などでたたき、小さめに砕く
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バジルの葉は千切りに、パセリとオリーブはみじん切りに、アンチョビは食べやすい大きさに切る
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フライパンにオリーブ油（20ml）とアンチョビを入れ、中火で溶かすように炒め、パン粉を入れて炒める
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ボウルに1のアーモンド、レモンの皮、2のバジル、パセリ、オリーブ、ケイパー、砂糖、レモン汁、オリーブ油（25ml）、炒めたパン粉を入れて混ぜる
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マイワシは頭を落としてハラワタをかきだして水洗いし、腹に親指を入れ、中骨に沿って滑らせて開き中骨を取る
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開いたマイワシの内側に塩とコショウをかけて、具材を入れて閉じ、つまようじなどで留める
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フライパンにオリーブ油（30ml）とローズマリー、ニンニクをつぶして入れ、中火で炒める
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香りが出てきたら、6の具材を詰めたイワシを入れて中火で両面を約3分位焼く
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器にイワシを盛り付ける
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ソースを作る イワシを焼いたフライパンの油をキッチンペーパーでふき取り、酢を入れて強火でひと煮立ちさせる
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オレンジジュースを入れて半分量まで煮詰め、オリーブ油を入れて混ぜ合わせ、イワシにかける
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