- 楽ワザ★アンチョビでコクと塩味を手早く付ける
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うまワザ☆野菜をこんがり焼き、うまみと甘味を凝縮
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うまワザ☆具材を強火で一気に蒸し、うまみをアップ
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北村 英紀
■La Sette(ラ・セッテ)
広島市中区広瀬北町2-28-1
TEL：082-297-1207
営業時間 11：30〜14：00／18：00〜22：00
定休日：月曜日
■ラ・セッテ福屋八丁堀店
広島市中区胡町6−26
電話番号：082−246−6966
営業時間：11：00〜22：00
定休日：福屋八丁堀本店に準ずる
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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アサリ…150g
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トマト…1／2個
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ナス…1／2本
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ズッキーニ…1／3本
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トウモロコシ…1／4本
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タマネギ…1／6個
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オリーブ…4個
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オクラ…4本
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アンチョビ…2枚
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タイム…2本
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ニンニク…１片
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ケイパー…10個
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水…80ml
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オリーブ油…100ml
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塩…適量
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コショウ…適量
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≪作り方≫
- 調理前にアサリは3％の塩水（水500mlに対し塩大さじ1）に約1時間以上浸けて砂抜きし、よく水洗いする
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鍋に湯を沸かし、塩（適量）、トウモロコシを入れて約1分30秒ゆでる
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ナスとズッキーニはヘタを切り約1?幅の薄切りに、トマトはヘタを取りくし切り、タマネギは皮をむきくし切りに、オクラはガク周りを削ぎ、トウモロコシは輪切りにする
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フライパンにオリーブ油（20ml）入れて熱し、ナス、ズッキーニ、トマト、タマネギ、オクラ、塩ゆでしたトウモロコシを並べ、片面に塩とコショウで味をつけ、両面に焼き色が付くまで焼く
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焼けた野菜を、皿に取り出す
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ニンニクは半分に切ってつぶす
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野菜を焼いたフライパンの中をキッチンペーパーで拭き、オリーブ油（60ml）、6のニンニク、アンチョビ、オリーブ、ケイパーを入れ、弱火で香りが出るまで炒める
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香りが出てきたら強火にして、1のアサリ、水、5の焼いた野菜、タイムを入れて、フタをして強火で約2分蒸す
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アサリの口が開いたら、器に野菜とアサリを盛り付ける
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汁が残ったフライパンにオリーブ油（20ml）を入れフライパンをゆすりながらとろみが付くまで強火で煮詰め、9の具材の上にかける
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