2013/7/19 (金) 中華風スタミナうな丼 料理人：代　康徳

【楽ワザ】ニンニクをよく炒め、気になる臭いを抑え、うまみを引き出す 【うまワザ】ウナギの蒲焼きを鶏ガラスープで5分煮込みふっくらおいしい食感に 【うまワザ】ザーサイをよく炒め、うまみをアップ 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【3人分】 ≪材料≫ ウナギの蒲焼き＝1尾 ザーサイ＝50g タケノコの水煮＝50g ピーマン＝1個 ニンニク＝3片 鶏がらスープ＝600ml 豆板醤＝大3 紹興酒（または日本酒）＝大3 日本酒＝大1 濃口しょう油＝大1 砂糖＝小2 すりおろしニンニク＝小1 片栗粉＝12g 水＝18g コショウ＝適量 サラダ油＝適量 ご飯＝適量 ≪作り方≫ ピーマンは種とヘタを取り細切りに、ザーサイとタケノコ水煮も細切りに、ニンニクは少し厚めの薄切りに、ウナギの蒲焼きは食べやすい大きさに切る 中華鍋（またはフライパン）をよく熱しサラダ油（適量）を入れなじませ、さらにサラダ油（大1）と1の薄切りニンニクを入れて強火で揚げるように炒める ニンニクの香りが出てきたら、豆板醤とすりおろしニンニクを入れよく炒める 鶏がらスープ、1のウナギの蒲焼きを入れて、弱火で約5分煮る 別の中華鍋（またはフライパン）をよく熱し、サラダ油（適量）をなじませ、1のザーサイを入れて白くなるまで強火で炒める 1のタケノコ水煮とピーマンを入れて強火で炒め、さらに日本酒とコショウを入れて混ぜながら炒め、器に盛ったご飯にのせる 5分煮たウナギに紹興酒、砂糖、濃口しょう油を入れてひと煮立ちさせ、ご飯の上に盛り付ける ウナギを煮た鍋に残った煮汁に、水溶き片栗粉（片栗粉12ｇと水18ｇ混ぜる）を入れてとろみを付け、ウナギにかける 【調理時間　約３０分】