- ＜楽ワザ＞エビに片栗粉をまぶし、ソースがからみやすくなる
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＜うまワザ＞練乳でソースのコクとうまみをアップ
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ソースを軽く加熱し、ふんわり滑らかなソースに仕上げる
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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無頭エビ…5尾
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アボカド…1個
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オクラ…3本
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ヤングコーン…3本
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ミニトマト…3個
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カットマンゴー…6切れ
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片栗粉…大2
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日本酒…小1
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レモン汁…小1
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塩…適量
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コショウ…適量
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サラダ油…適量
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ソース
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マヨネーズ…大5
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濃口しょう油…小1
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練乳（加糖）…小1
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マスタード…小1
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ジン（酒）…小1
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塩…小1
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≪作り方≫
- オクラは塩（適量）をかけて表面をこすって塩ずりして水で洗い、半分の長さに切る
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ヤングコーン、ミニトマトも同じく半分に切る
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アボカドは種に沿って1周切れ目を入れてねじり、2つに割って種に包丁を刺して取り出して皮をむき、半分量は一口大に切り、残りは細かく刻んでレモン汁をかけて、さらに混ぜながらたたきペースト状にする
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無頭エビは皮をむき、タテに包丁を入れて開き、背ワタを取って水洗いする
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キッチンペーパーでエビの水気を取ってボウルに入れ、日本酒、塩（少々）、コショウ（少々）をかけてもみこみ、片栗粉をまぶす
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鍋に湯を沸かし、5のエビと2のオクラ、ヤングコーンを入れて火が通るまで約2分加熱し、よく水気をきって取り出す
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アボカドソースを作る ボウルにペースト状にしたアボカド、マヨネーズ、濃口しょう油、練乳、マスタード、塩ジン（酒）を入れて混ぜる（※ジンがない場合は入れなくてよい）
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中華鍋（またはフライパン）をよく熱し油をなじませ、アボカドソースを入れたらすぐ火を止める
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ゆでたエビとオクラ、ヤングコーン、3の一口大に切ったアボカド、2の半分に切ったミニトマト、食べやすい大きさに切ったマンゴーを入れて混ぜ合わせ、器に盛り付ける
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