- ＜楽ワザ＞焼きそば用の蒸し麺を約30秒ゆでて氷水で冷まし、手早くコシのある麺に仕上げる
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＜うまワザ＞すりおろしニンニクで、挽き肉ダレのうまみをアップ
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＜うまワザ＞テンメンジャンをたっぷり入れ、コクをアップ
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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焼きそば（蒸し麺）…2玉
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むきエビ…5尾
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ズッキーニ…1／4本
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ゴーヤー…1／4本
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キュウリ…1／3本
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セロリ…1／2本
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トマト…1／2個
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タケノコ水煮…1／2本
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サラダ油…適量
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ラー油…適量
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ゴマ油…適量
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塩…適量
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ひき肉ダレ
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豚挽き肉…150ｇ
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白ネギ…50ｇ
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鶏がらスープ…400ml
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テンメンジャン…大4と1／2
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濃口しょう油…20g
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日本酒…20g
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砂糖…小1と1／2
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すりおろしニンニク…小1と1／2
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コショウ…適量
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水溶き片栗粉…大2強
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≪作り方≫
- ゴーヤーは半分に切り、種と白いワタをよく取り除いて水洗いしてさいの目切り、ズッキーニはヘタを切りさいの目切り、キュウリは上下のヘタを切りさいの目切り、セロリ、トマト、タケノコの水煮、むきエビをさいの目切り、白ネギはみじん切りにする
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鍋に湯を沸かし１のむきエビを入れて軽く混ぜながらゆで、そこにゴーヤー、ズッキーニ、タケノコの水煮を入れ約１分位ゆで、氷水に取り出して冷ます
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ボウルに1のキュウリ、セロリ、トマト、ゆでたむきエビ、ゴーヤー、ズッキーニ、タケノコ水煮を入れさらに塩とゴマ油を入れて混ぜ合わせる
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別の鍋に湯を沸かし、焼きそば用の蒸し麺を入れ、約30秒位ゆで氷水に取り出して冷ます
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中華鍋（または別のフライパン）を熱しサラダ油（適量）を入れてなじませ、サラダ油（大1）、豚挽き肉を入れて強火で炒める
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日本酒（小１と1／2）、濃口しょう油（小1と1／2）、テンメンジャン（大１と1／2）、コショ（少々）、
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すりおろしニンニク（小1／2）を入れて挽き肉を炒める
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鶏がらスープ、砂糖（小１と1／2）、日本酒（大1）、濃口しょう油（大1）、テンメンジャン（大3）、コショウ（少々）、1の白ネギを入れて混ぜ炒める
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水溶き片栗粉を入れて、とろみを付ける
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器に冷やした麺を盛り、挽き肉ダレをかけて野菜を盛り、仕上げにラー油をまわしかける
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