- ＜楽ワザ＞レモン汁と刻みワサビで 豚肉の臭みを抑える
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＜うまワザ＞刻みワサビで食感とうまみをアップ
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山本 恭瑚
studio griotte (ステュディオ・グリオット)
広島市中区八丁堀11-13八丁堀アロービル5階
TEL：082-511-4466
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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豚肩ロース肉（トンカツ用）…2枚
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アボカド…1個
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イチジク…2個
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有塩バター…大2
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刻みワサビ…大1
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マヨネーズ…大1
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オリーブ油…大1
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濃口しょう油…小1 白ワイン…30ml
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薄力小麦粉…適量
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顆粒コンソメ…適量 塩…適量
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コショウ…適量
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ワサビソース
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刻みワサビ…大1
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オリーブ油…大1
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レモン汁…大2
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塩…少々
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≪作り方≫
- 豚肉の厚さの半分のところに包丁を入れ、３分の２まで切り込みを入れる
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豚肉に塩、コショウ、顆粒コンソメをふりかけて、なじませる
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アボカドは種に沿ってタテに１周切れ込みを入れ、左右にねじり種から実をはずし、種を取り除いて皮をむく
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ボウルにアボカドを入れてフォークなどでつぶし、さらにマヨネーズ、刻みワサビ、濃口しょう油を入れてつぶす
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豚肉に4のアボカドソースをはさみ、小麦粉を全体にまぶす
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フライパンにバター（大1）とオリーブ油（大1）を入れて熱し、5のアボカドをはさんだ豚肉を入れて中火で片面約2〜3分焼く
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豚肉を裏返し、白ワインを入れてフタをして、中火弱で約3〜4分焼く
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イチジクはよく水洗いし、皮付きのまま4等分に切る
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別のフライパンにバターを入れて溶かし、イチジクを入れて中火で炒める
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ワサビソースを作る ボウルにレモン汁、オリーブ油を入れて混ぜ、塩（少々）、刻みワサビを入れてよく混ぜ合わせる
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器に炒めたイチジク、豚肉を盛り付け、豚肉の上にソースをかける
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