- ＜楽ワザ＞ 野菜の大きさを切りそろえ、手早く均等に味がなじむ
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＜うまワザ＞塩をなじませた野菜をよく炒め、うまみを引き出す
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テンメンジャンでゴーヤーのうまみをアップ
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【3人分】
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ゴーヤー…1／2本
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セロリ…1／2本
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赤ピーマン…1個
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豚挽き肉…150g
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白ネギ…30g
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テンメンジャン…大1濃口しょう油…小4弱
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日本酒…小3
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ゴマ油…小2
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砂糖…小1
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塩…小1
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赤唐辛子（輪切り）…適量
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コショウ…適量
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サラダ油…適量
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≪作り方≫
- ゴーヤーはタテ半分に切り種とワタを取り除きみじん切り、セロリは皮をむき同じくみじん切り、赤ピーマンはヘタと種を取りみじん切り、白ネギもみじん切りにする
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ボウルにみじん切りにしたゴーヤー、セロリ、赤ピーマン、塩（小1）を入れて混ぜ、約15分置く
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中華鍋（またはフライパン）をよく熱しサラダ油（適量）を入れてなじませ、さらにサラダ油（大1）と豚挽き肉を入れて強火で炒める
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豚挽き肉の色に火が通ったら、日本酒（小1）、濃口しょう油（小2弱）、テンメンジャン（大1）、コショウ（少々）を入れて強火で炒める
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味が付いた挽き肉を、皿に取り出す
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塩をかけて15分置いたゴーヤー、セロリ、赤ピーマンをザルに取り出して、よく水気きる
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別の中華鍋（またはフライパン）をよく熱し、サラダ油（適量）を入れてなじませ、6の15分置いた野菜と
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輪切り赤トウガラシを入れて強火で炒める
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野菜がしんなりしてきたら、炒めて取り出した挽き肉を入れて砂糖（小1）、日本酒（小2）、濃口しょう油（小2）、コショウ（少々）を入れて、具材にからませながら強火で炒める
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みじん切りにした白ネギとゴマ油を入れて軽く炒める
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器にレタスを敷き、その上に炒めた野菜を盛り付ける
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レタスに包んで食べる
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