- ＜楽ワザ＞ブドウの皮で 手早く豚肉を軟らかく仕上げる
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＜うまワザ＞豚肉と生ハムをくっつけて焼き、うまみとアップ
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ミントで清涼感あるソースに仕上げる
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北村 英紀
■La Sette(ラ・セッテ)
広島市中区広瀬北町2-28-1
TEL：082-297-1207
営業時間 11：30〜14：00／18：00〜22：00
定休日：月曜日
■ラ・セッテ福屋八丁堀店
広島市中区胡町6−26
電話番号：082−246−6966
営業時間：11：00〜22：00
定休日：福屋八丁堀本店に準ずる
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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豚モモ薄切り肉…200g生ハム…5枚
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ローズマリー…1枝
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薄力小麦粉…適量
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オリーブ油…30ml
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塩…適量
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粗挽き黒コショウ…適量
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ぶどうソース
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ブドウ（巨峰またはピオーネ）…12粒
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カマンベールチーズ…25g
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白ワイン…90ml
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水…60ml
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オリーブ油…30ml
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ミント…適量
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≪作り方≫
- ブドウは皮をむき、実を取り出す（※皮も使うので捨てない）
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カマンベールチーズは一口大に切り、ミントの葉は細かく刻む
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まな板に豚肉を広げ、ローズマリー、その上に生ハムをのせてラップをかぶせて軽くたたく
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生ハム側を下にして豚肉を置き、片面だけ塩、コショウで味を付け、薄力小麦粉を両面につける
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フライパンにオリーブ油（30ml）入れて熱し、豚肉を入れて中火で両面に焼き色が付くまで焼き器に取り出す
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フライパンに残った余分な油を取り除き、ブドウの皮を入れ、中火で約1分炒める
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炒めたブドウの皮に白ワインをふり入れ、強火で沸かし、そこに水を入れて、さらにひと煮立ちさせる
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ボウルの中に目の細かいザルを用意し、裏ごしする
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別のフライパンに裏ごしした液、焼いて取り出した豚肉、2のカマンベールチーズ、刻んだミント、オリーブ油（30ml）、ブドウの果肉を入れ、中火で約1分煮る
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器に豚肉を盛り付けて、その上にぶどうソースをかけ、仕上げに粗挽き黒コショウをかける
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