- ＜楽ワザ＞ショウガとネギをよく炒め、手早く臭みを抑える
-
＜うまワザ＞ホタテに片栗粉とサラダ油をまぶしプリップリ、うまみをアップ
 |
 |
代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
|
|
 |
携帯でもレシピをご覧いただけます。
|
 |
|
 |
|
【3人分】
|
ホタテ貝柱（刺身用）…6個
|
大葉…5枚
|
エリンギ…1本
|
ネギ…1／2本
|
タケノコ水煮…1／2本セロリ…1／4本
|
ニンジン…1／10本 ショウガ…1片
|
キクラゲ（水でもどしたもの）…5切れ 湯…2リットル
|
サラダ油…適量
|
|
合わせ調味料
|
甘酒…大1
|
日本酒…大1
|
水…大1強
|
水溶き片栗粉…大1弱砂糖…小1と1／2 塩…小1弱
|
コショウ…適量
|
|
ホタテの下味用
|
日本酒…小1
|
塩…ひとつまみ
|
コショウ…少々
|
片栗粉…大1
|
サラダ油…大1
|
|
|
 |
|
≪作り方≫
- キクラゲは、水（またはぬるま湯）に浸けてもどし、一口大に切る
-
エリンギ、セロリ、タケノコ水煮、ニンジンは食べやすい大きさの薄切りに、大葉はみじん切りに、ネギとショウガは約1?角の大きさに切る
-
ホタテ貝柱は厚みに包丁を入れ、薄切りにする
-
ボウルにホタテ貝柱、塩、コショウ、日本酒を入れて混ぜ、片栗粉を入れてまぶし、サラダ油（大1）を入れて混ぜる
-
鍋に湯を沸かし、塩（小2）、サラダ油（大1）を入れて混ぜ、エリンギ、セロリ、タケノコ水煮、ニンジン、キクラゲ、ホタテ貝柱を1枚ずつ入れて混ぜ、約2分位ゆでる
-
再び湯が沸いたら、具材を取り出し、よく水気をきる
-
合わせ調味料 ボウルに砂糖、塩、甘酒、日本酒、コショウ、水溶き片栗粉、水を入れて混ぜ、大葉のみじん切りを入れてよく混ぜ合わせる
-
中華なべ（またはフライパン）をよく熱し、サラダ油（適量）を入れてなじませ、さらにサラダ油（大1）を入れ、1?角に切ったネギとショウガを入れ、強火で香りが出るまで炒める
-
ゆでたエリンギ、セロリ、タケノコ水煮、ニンジン、キクラゲ、ホタテ貝柱を入れて、強火でよく炒める
-
具材の入った中華鍋に、合わせ調味料を回し入れ、混ぜ炒めながら味をからませ、器に盛り付ける
|
|
