- 楽ワザ：鶏肉の皮をカリッと焼いて脂を落とし、手早くクリームソースをあっさり うまみを凝縮
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楽ワザ：ソースにスパゲッティーのゆで汁を入れ、味をなじみやすくする
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うまワザ：ユズで風味をアップ
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北村 英紀
■La Sette(ラ・セッテ)
広島市中区広瀬北町2-28-1
TEL：082-297-1207
営業時間 11：30〜14：00／18：00〜22：00
定休日：月曜日
■ラ・セッテ福屋八丁堀店
広島市中区胡町6−26
電話番号：082−246−6966
営業時間：11：00〜22：00
定休日：福屋八丁堀本店に準ずる
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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スパゲッティー（1，4ミリ）…160ｇ
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小カブ…2個
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鶏モモ肉…1／2枚
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ユズの皮…1／2個分
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アンチョビ…4枚
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ニンニク…1片
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タカノツメ…1／2本
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白ワイン…大2
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オリーブ油…40ml
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生クリーム…100ml
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パルメザンチーズ…適量
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塩…適量
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粗挽き黒コショウ…適量
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≪作り方≫
- 小カブは葉と実に切り分け、実は皮をむき薄切りに、カブ１個分の葉は約１?幅に切る
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ニンニクはみじん切りに、タカノツメは中の種を取り除く
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ユズの皮は、おろし金ですりおろす
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鍋に湯を沸かし、湯の量の１％の塩（湯１リットルに塩１０ｇ）スパゲッティ（1，4ミリ）、小カブの葉（１個分）入れ、強火で約5分ゆでる
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鶏モモ肉は塩、粗挽き黒コショウをかけて下味を付ける
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フライパンにオリーブ油（10ml）加熱し、鶏肉は皮面を下にして入れ、皮がこんがり焼けるまで中火で約2〜3分焼く
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鶏肉の皮が焼けたら取り出して、薄切りにする
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別のフライパンに、オリーブ油（30ml）、ニンニクみじん切り、種を取ったタカノツメ、アンチョビを入れて弱火で加熱する
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香りが出てきたら、薄切りにした鶏肉とカブを入れて軽く焼き色がつくまで焼き、白ワインを入れて強火でひと煮立ちさせアルコールをとばす
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スパゲッティーのゆで汁（30ml）と生クリームを入れて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調え約1分位煮る
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ゆで上がったスパゲッティーとカブの葉をクリームソースのフライパンに入れてからめ、すりおろしたユズの皮を入れ混ぜ合わせる
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器に盛り付け、パルメザンチーズをふりかける
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