- 楽ワザ：ネギとショウガを沸かしたお湯で、手早くサンマの臭みを抑える
-
うまワザ：サンマにコーンスターチをまぶして揚げ焼きし、タレがよくからみ、うまみアップ
-
うまワザ：豆板醤とセロリをしっかり炒め、風味と食感アップ
 |
 |
代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
|
|
 |
携帯でもレシピをご覧いただけます。
|
 |
|
 |
|
【2人分】
|
サンマ…2匹
|
白ネギ…1／5本
|
セロリ…1本
|
万能ネギ…適量
|
ショウガ…適量
|
コーンスターチ…適量
|
サラダ油…適量
|
すりおろしショウガ…小1と1／2
|
すりおりしニンニク…小1
|
甘酒…大3
|
豆板醤…大3
|
日本酒…大1
|
濃口しょう油…大1／2
|
砂糖…小1
|
コショウ…少々
|
鶏がらスープ…250ml
|
水溶き片栗粉…大1（片栗粉5g・水10g）
|
|
|
 |
|
≪作り方≫
- セロリ、白ネギはみじん切りに、万能ねぎは小口切りにする
-
サンマは頭と尾を切ってよく水洗いし、半分に切る
-
鍋に湯を沸かし、余ったネギ、ショウガ（皮や切れ端など）、日本酒（適量）、2の半分に切ったサンマを入れ約30秒位ゆでて取り出す。
-
水気をキッチンペーパーでよく拭き取り、サンマ全体にコーンスターチをまぶす
-
フライパンの半分位までサラダ油を入れて熱し、コーンスターチをまぶしたサンマを入れて、強火で両面を約2分くらい揚げ焼きにする
-
中華鍋（またはフライパン）をよく熱しサラダ油（適量）を入れてなじませ、さらにサラダ油（大1）、豆板醤、甘酒、すりおろしショウガ、すりおろしニンニク、みじん切りにしたセロリ（半分量）を入れ、強火で炒める
-
鶏がらスープ、両面焼けたサンマを中華鍋に入れ、弱火で約3〜4分煮込む
-
砂糖、日本酒、濃口しょう油、コショウを入れて、味をつける
-
器にサンマを取り出して、盛りつける
-
中華鍋の中のタレに、残り半分のセロリのみじん切り、白ネギのみじん切りを入れて、さらに強火で煮る
-
ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、盛り付けたサンマの上からかけて、万能ネギをちらす
|
|
