- ＜楽ワザ＞ 干しシイタケのもどし汁で手早く風味とうまみ付ける
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＜うまワザ＞ブイヨンスープを足しながら米を約15分煮て、うまみをアップ
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ブイヨンスープを入れた後、米が煮えるまでほぼ混ぜない
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山本 恭瑚
studio griotte (ステュディオ・グリオット)
広島市中区八丁堀11-13八丁堀アロービル5階
TEL：082-511-4466
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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米…160g
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マイタケ…1パック エリンギ…1本
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干しシイタケ…2枚 栗…4個
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タマネギ…1／4個
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固形ブイヨン…1／2個パルメザンチーズ…40g
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無塩バター…20g
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白ワイン（辛口）…60ml
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生クリーム…60ml 水…100ml
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熱湯…700ml
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オリーブ油…適量 塩…適量
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粗挽き黒コショウ…適量
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≪作り方≫
- 干しシイタケは水（100ml）に軟らかくなるまで浸け、さいの目切りにする
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エリンギは、約3ｃｍの長さに切り薄切りにする
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マイタケは食べやすくほぐす
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タマネギと栗は皮をむき、米と同じ位に小さくみじん切りにする
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フライパンに無塩バター（20ｇ）を中火で溶かし、タマネギのみじん切りを入れ、透明になる位まで弱火で約2分炒める
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米を入れ、半透明になるまで約2分〜3分弱火で炒める
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マイタケ、エリンギ、みじん切りにした栗、白ワインを入れ、強火でひと煮立ちさせ、さらに水でもどした干しシイタケ、もどし汁（100ml）入れる
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別鍋に湯（700ml）を沸かし、固形ブイヨン（1／2個）を入れて溶かし、米が浸かるフライパンに入れ、
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塩（少々）で味をつける
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再び沸騰してきたら、全体から均一に泡が出る位まで中火弱で約15分煮る（ブイヨンスープが蒸発して米粒が出てきたらスープを足して、常に米が浸かっている状態にする）
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米に芯が残る位になったら、生クリームを回しかけ、塩（少々）で味を調える
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水分が蒸発してパチパチ音がしてきたら、パルメザンチーズをかけ、強火で数秒煮たたせてから混ぜ、加熱をとめる
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器に盛り付け、粗挽き黒コショウとオリーブ油をかける
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