- ＜楽ワザ＞ 栗を揚げて、煮崩れを防ぐ
-
砂糖を入れた鶏がらスープで約15分煮て甘味を引き出す
-
＜うまワザ＞オイスターソースで鶏肉と栗を炒め、風味とうまみアップ
 |
 |
代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
|
|
 |
携帯でもレシピをご覧いただけます。
|
 |
|
 |
|
【3人分】
材料
|
栗…10個
|
鶏手羽中…6本
|
白ネギ…2本
|
干しシイタケ…3枚
|
キヌサヤ…8枚
|
紹興酒（または日本酒）…大2
|
オイスターソース…大1と1／2
|
濃口しょう油…大1
|
砂糖…大1／2
|
コショウ…適量
|
鶏がらスープ…350ml
|
水溶き片栗粉…大1片栗粉10g・水15g）
|
|
 |
|
≪作り方≫
- 干しシイタケは、水（またはぬるま湯）に浸けてもどす
-
栗は、鬼皮と渋皮を取り除く（皮が硬い場合は調理前にお湯に浸けておく）
-
フライパン（または鍋）に栗が浸かる位のサラダ油を入れて180℃に熱し、栗を入れて約１分揚げる
-
鍋に鶏がらスープ（600ml）、砂糖（50g）、揚げた栗を入れ、弱火で約15分煮る
-
ネギは約8?の長さに、もどした干しシイタケは3等分に切り、キヌサヤは筋を取り除く
-
ボウルに鶏手羽中、日本酒、濃口しょう油を入れてもみこむ
-
中華鍋（またはフライパン）を熱し、サラダ油（適量）を入れてなじませ、下味をつけた鶏手羽中を入れて、強火で両面を焼く
-
焼き色が付いたら、ネギと、5の干しシイタケを入れて強火で炒め、オイスターソースを入れて混ぜ、味をなじませる
-
鶏がらスープ（350ml）、煮た栗、砂糖、濃口しょう油、紹興酒、コショウを入れ、アルミホイルで落としぶたをして、中火で約6〜7分煮る
-
味見をして薄い場合は濃口しょう油、濃い場合は鶏ガラスープで味を調える
-
キヌサヤを入れて、水溶き片栗粉でとろみを付け、器に盛り付ける
|
|
