2013/11/8 (金) 栗のニョッキ　白いボロネーゼ 料理人：道浜征司

楽ワザ☆ニョッキ生地をザルの中で転がして、味をなじみやすくする うまワザ☆シナモンでニョッキの風味をアップ うまワザ☆マスカルポーネチーズでソースのコクと旨みをアップ 道浜 征司 ゾーナ・イタリア 西区古田台2-10-29 電話番号：082-527-2311 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【4人分】 材料 甘栗＝100g 男爵ジャガイモ＝60g 卵黄＝1個 強力粉＝80g 塩＝3g シナモン＝適量 白いボロネーゼソース 合挽き肉＝100g タマネギ（薄切り）＝30g ニンニク＝1片 ローズマリー＝1本 オリーブ油＝20ml 白ワイン＝20ml 生クリーム＝50g マスカルポーネチーズ＝40g ビーフコンソメ＝4g 甘栗（砕いたもの）＝適量 薄力小麦粉＝大1 塩＝適量 コショウ＝適量 粗挽き黒コショウ＝適量 ≪作り方≫ ジャガイモは皮をむき、ラップで包んで電子レンジ（500w）で約4分加熱する ビニール袋に甘栗を入れて、麺棒などで叩き細かく砕く ボウルに栗、加熱したジャガイモ、卵黄、強力粉（または薄力小麦粉）、塩、シナモンを入れて、約2〜3分よくこねる 棒状に伸ばして一口大に切り、ザルに入れて転がしてニョッキ生地全体に模様をつける 鍋に湯を沸かし、湯の量の1％の塩（湯1リットルに塩10g）、ニョッキを入れ、浮いてくるまで約3分ゆで タマネギは、薄切りにする ボウルに合挽き肉、塩、コショウ、薄力小麦粉を入れ、軽く混ぜ合わせる フライパンにオリーブ油（20ml）、ローズマリー、ニンニクをつぶして入れ加熱し、香りが出たら取り出し、(7)の合挽き肉を入れて、強火で約1分半〜2分炒める 合挽き肉に火が通ったら皿に取り出し、同じフライパンに薄切りタマネギを入れて、中火で約1分炒める 白ワインを入れて強火で沸かしてアルコールをとばし、合挽き肉、生クリーム、ビーフコンソメを入れて 中火で約1分〜1分半煮る マスカルポーネを溶かし入れ、ゆで上がったニョッキを入れて和え、塩で味を調える 器に盛り付け、粗めに砕いた甘栗、粗挽き黒コショウ、ローズマリーを飾る 調理時間約40分