- ＜楽ワザ＞キノコをよく炒め、手早く風味とうまみをアップ
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＜うまワザ＞キノコダレを約5分煮込み、旨みを凝縮する
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【4人分】
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ブナシメジ…1／4袋
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ブナピー…1／4袋
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マイタケ…1／2袋
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ヒラタケ…1／3パック
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エリンギ…1本
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シイタケ…2枚
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大葉…3枚
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ギンナン（水煮）…20粒
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鶏モモ肉…50g
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ご飯…500g
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オイスターソース…大2
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日本酒…大1と1／2
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濃口しょう油…大1
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鶏がらスープ…100ml
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コショウ…適量
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ショウガ（せん切り）…適量
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一味唐辛子…適量
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ゴマ油…適量
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サラダ油…適量
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≪作り方≫
- ブナシメジ、ブナピーは根元を切り、小房に分け、マイタケ、ヒラタケは、食べやすい大きさに割き、エリンギはタテに4〜6等分に切り分ける
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フライパンを熱しサラダ油（大1）を入れてなじませ、1のキノコを入れて、しんなりするまで強火で約2〜3分炒める
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鶏モモ肉は約2cmの大きさに、大葉はみじん切りにする
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中華鍋（または別のフライパン）を熱しサラダ油（適量）を入れてなじませ、サラダ油（大1）、鶏モモ肉を入れて強火で炒める
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鶏肉の表面が焼けてきたら、オイスターソースを入れて炒める
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オイスターソースの香りが出てきたら鶏がらスープを入れ、炒めたキノコ、ギンナンの水煮、日本酒、濃口しょう油、コショウ、ショウガのせん切りを入れて混ぜ、ひと煮立ちしたら弱火にして約5分煮る
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約5分煮た後、一味唐辛子（少々）とゴマ油（少々）を入れて混ぜあわせる
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ボウルに炊きたてのご飯を入れ、具材を入れて混ぜ合わせる（※味が薄い場合は、濃口しょう油を加える）
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器に盛り付け、みじん切りにした大葉をちらす
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